Dla Kogo?
- Przyszli właściciele restauracji, kawiarni i food trucków – osoby planujące wejście na rynek gastronomiczny.
- Początkujący właściciele lokali – dla tych, którzy dopiero otworzyli swój biznes i chcą wzmocnić swoje kompetencje.
- Inwestorzy – przedsiębiorcy, którzy chcą zrozumieć specyfikę rynku i minimalizować ryzyko.
Co zyskasz dzięki szkoleniu?
- Unikniesz kosztownych błędów już na starcie, korzystając z wiedzy i narzędzi opartych na doświadczeniu ekspertów.
- Stworzysz solidny fundament swojego biznesu – od wyboru lokalizacji, przez menu, aż po organizację pracy.
- Zrozumiesz, jak zarządzać lokalem na co dzień, skutecznie reagując na wyzwania i potrzeby rynku.
- Zdobędziesz praktyczne umiejętności z zakresu analizy rynku, finansów, operacji i marketingu.
Harmonogram szkolenia
- Wstęp określenie historii sektora, dane rynkowe
- Krystalizacja koncepcji i modelowanie propozycji wartości
- Mapowanie lokalnej konkurencji, benchmarking cenowy oraz Analiza SWOT
- Tworzenie i określenie zakresu usług lokalu
- Psychologia konsumenta i precyzyjna segmentacja demograficzna
- Biznes Plan jako fundament strategiczny i narzędzie nawigacji rynkowej
- Franczyza czy własna marka
- Estymacja nakładów inwestycyjnych (CAPEX) i operacyjnych (OPEX)
- Źródła finansowania inwestycji (kredyty, leasing sprzętu, dotacje, pozyskiwanie inwestorów)
- Analiza geolokalizacyjna i audyt techniczny nieruchomości
- Dobór lokalizacji – wielowymiarowa analiza opłacalności punktu
- Umowy najmu – kluczowe klauzule, zabezpieczenia i techniki negocjacji
- Dostosowanie lokalu do wymogów
- Projekt technologiczny i proces zatwierdzania przez organy nadzoru
- Wybór formy prowadzenia działalności i optymalizacja fiskalna
- Odbiór lokalu gastronomicznego
- Muzyka w Twoim lokalu – kwestie prawne związane z prawami autorskimi (ZAiKS i inne)
- ABC koncesji – procedury uzyskiwania pozwoleń na alkohol
- Rodzaje kontroli w restauracji i zasady postępowania: PIP, PIH, US, Sanepid
- Środowisko i ekologia: BDO (Baza Danych o Odpadach) oraz dyrektywa plastikowa (SUP) w praktyce
- Bezpieczeństwo żywności: HACCP / GMP / GHP
- Kluczowe aspekty związane z RODO w sektorze gastronomicznym
- Podatki w gastronomii – systematyzacja i planowanie
- Alergeny i gramatury w ofercie lokalu – wymóg prawny a praktyka operacyjna
- Prawne i administracyjne aspekty zatrudniania
- Projektowanie oferty i psychologia menu
- Kompleksowa analiza FC, COS oraz gospodarki magazynowej
- Marża a Narzut – kluczowe różnice i budowa polityki cenowej
- Relacje z dostawcami, logistyka zaopatrzenia i optymalizacja zamówień
- Hierarchia służbowa w lokalu gastronomicznym i jej operacyjne znaczenie
- Zakresy obowiązków pracowników na poszczególnych stanowiskach
- Proces rekrutacji i weryfikacji kompetencji pracowników
- Prawidłowe delegowanie zadań i budowanie zaangażowania zespołu
- Kalkulacja kosztów personelu i analiza efektywności pracy
- Systemy technologiczne i automatyzacja procesów w lokalu
- Tworzenie standardu obsługi gościa
- Szkolenie zespołu z technik sprzedaży
- Marketing, budowanie tożsamości marki i skuteczna komunikacja
- 90-dniowa oś czasu budowania wizerunku
- Zarządzanie reputacją online i reagowanie na kryzysy
- Procedury operacyjne przed otwarciem – planowanie i realizacja „Soft Opening”
- Wielkie otwarcie i stabilizacja biznesu – zarządzanie przez dane rynkowe
- Cashflow – Controlling operacyjny i codzienne monitorowanie płynności finansowej
Metodyka Szkoleniowa
Prezentacja
Prezentacja wprowadza w kluczowe aspekty szkolenia.
Praca w grupach
Praca w grupie wzmacnia współpracę i umiejętności komunikacyjne.
Zadania szkoleniowe
Zadania pogłębiają wiedzę praktyczną.
Dyskusja
Moderowane dyskusje poszerzają perspektywę i rozumienie.
Zadania indywidualne
Ćwiczenia solo rozwijają niezależne umiejętności zarządzania.
Scenki sytuacyjne
Symulacje sytuacji rozwijają umiejętności reagowania.