Dla Kogo?
- Menedżerowie restauracji i hoteli,
- Zastępcy menedżerów przygotowujący się do awansu,
- Właściciele restauracji i kawiarni, którzy chcą mieć większą kontrolę nad biznesem.
- Pracowników niższego szczebla chcących rozwinąć swoje umiejętności zawodowe
Co zyskasz dzięki szkoleniu?
- Praktyczne narzędzia do zarządzania zespołem i lokalem – od razu gotowe do wdrożenia w codziennej pracy.
- Certyfikat potwierdzający zdobyte kompetencje – podnosi Twoją wartość na rynku pracy i otwiera nowe możliwości.
- Wiedza dostosowana do realiów branży – pracujemy na case studies i przykładach z polskiego rynku gastronomicznego.
- Realny wpływ na wyniki finansowe lokalu – dzięki nowym strategiom zwiększysz sprzedaż i zoptymalizujesz koszty.
Harmonogram szkolenia
- Hierarchia służbowa w lokalu gastronomicznym i jej znaczenie
- Manager gastronomii – przedstawienie stanowiska
- Zakresy obowiązków pracowników na poszczególnych stanowiskach
- Proces rekrutacji i selekcji pracowników w lokalu gastronomicznym
- Mechanizm budowania autorytetu
- Prawidłowa komunikacja z pracownikami
- Delegowanie zadań i budowanie zaangażowania zespołu
- Motywowanie pracowników – kary i nagrody
- Różnorodność zespołu
- Strategia działania lokalu gastronomicznego
- Śledzenie i analiza działań na rynku gastronomii
- Tworzenie i określenie zakresu usług lokalu
- Tworzenie standardu obsługi gości lokalu
- Standaryzacja – realny wpływ na obroty w lokalu gastronomicznym
- Efektywna sprzedaż w gastronomii
- Oferta Lokalu
- HACCP / GMP / GHP
- Regulamin restauracji
- Muzyka w Twoim lokalu – kwestie prawne związane z prawami autorskimi
- Alergeny i gramatury w ofercie lokalu – dowolność czy wymóg prawny?
- ABC koncesji – pozwolenie na alkohol
- Podatki w gastronomii
- Odbiór lokalu gastronomicznego – wymagania formalne
- Kluczowe aspekty związane z RODO dla gastronomii
- Lokal gastronomiczny a świadczenie usług cateringowych
- Rodzaje kontroli w restauracji i zasady postępowania: PIP, PIH, US, Sanepid
- Sporządzanie ofert biznesowych i indywidualnych
- Agenda i scenariusz jako narzędzie dobrej organizacji
- Biznesplan
- Marketing w gastronomii
- Polityka marketingowa lokalu
- Analiza raportów sprzedażowych
- Analiza rentowności lokalu gastronomicznego
- Food Cost a COS – co to jest i różnice.
- Gospodarka magazynowa
- Marża a Narzut – co to jest i różnice
- Negocjacje i umowy z dostawcami
- Kalkulacja kosztów personelu – składowe i jak je kontrolować i optymalizować
- Określenie kosztów operacyjnych – stałe i zmienne
- Zarządzanie sprzedażą wpływające na zysk firmy
- Wypracowanie nawyków – kontrola i redukcja kosztów
Metodyka Szkoleniowa
Prezentacja
Prezentacja wprowadza w kluczowe aspekty szkolenia.
Praca w grupach
Praca w grupie wzmacnia współpracę i umiejętności komunikacyjne.
Zadania szkoleniowe
Zadania pogłębiają wiedzę praktyczną.
Dyskusja
Moderowane dyskusje poszerzają perspektywę i rozumienie.
Zadania indywidualne
Ćwiczenia solo rozwijają niezależne umiejętności zarządzania.
Scenki sytuacyjne
Symulacje sytuacji rozwijają umiejętności reagowania.