Dla Kogo?
- Przyszli właściciele restauracji, kawiarni i food trucków – osoby planujące wejście na rynek gastronomiczny.
- Początkujący właściciele lokali – dla tych, którzy dopiero otworzyli swój biznes i chcą wzmocnić swoje kompetencje.
- Inwestorzy – przedsiębiorcy, którzy chcą zrozumieć specyfikę rynku i minimalizować ryzyko.
Co zyskasz dzięki szkoleniu?
- Unikniesz kosztownych błędów już na starcie, korzystając z wiedzy i narzędzi opartych na doświadczeniu ekspertów.
- Stworzysz solidny fundament swojego biznesu – od wyboru lokalizacji, przez menu, aż po organizację pracy.
- Zrozumiesz, jak zarządzać lokalem na co dzień, skutecznie reagując na wyzwania i potrzeby rynku.
- Zdobędziesz praktyczne umiejętności z zakresu analizy rynku, finansów, operacji i marketingu.
Harmonogram szkolenia
- Wstęp określenie historii sektora, dane rynkowe
- Analiza rynku gastronomicznego
- Strategia działania lokalu
- gastronomicznego
- Śledzenie i analiza działań na rynku gastronomii
- Dobór lokalizacji
- Analiza opłacalności lokalizacji
- Umowy najmu – na co zwrócić uwagę?
- Dostosowanie lokalu do wymogów
- Hierarchia służbowa w lokalu gastronomicznym i jej znaczenie
- Zakresy obowiązków pracowników na poszczególnych stanowiskach
- Proces rekrutacji i selekcji pracowników w lokalu gastronomicznym
- Delegowanie zadań i budowanie zaangażowania zespołu
- Tworzenie i określenie zakresu usług lokalu
- Tworzenie standardu obsługi gości lokalu
- Standaryzacja – realny wpływ na obroty w lokalu gastronomicznym
- Efektywna sprzedaż w gastronomii
- Oferta Lokalu
- Muzyka w Twoim lokalu – kwestie prawne związane z prawami autorskimi
- Alergeny i gramatury w ofercie lokalu – dowolność czy wymóg prawny?
- ABC koncesji – pozwolenie na alkohol
- Podatki w gastronomii
- HACCP / GMP / GHP
- Regulamin restauracji
- Odbiór lokalu gastronomicznego – wymagania formalne
- Kluczowe aspekty związane z RODO dla gastronomii
- Lokal gastronomiczny a świadczenie usług cateringowych
- Otwarcie lokalu – plan na dzień otwarcia
- Rodzaje kontroli w restauracji i zasady postępowania: PIP, PIH, US, Sanepid
- Sporządzanie ofert biznesowych i indywidualnych
- Agenda i scenariusz jako narzędzie dobrej organizacji
- Biznesplan
- Marketing w gastronomii
- Polityka marketingowa lokalu
- Analiza raportów sprzedażowych
- Analiza rentowności lokalu gastronomicznego
- Food Cost a COS – co to jest i różnice.
- Gospodarka magazynowa
- Marża a Narzut – co to jest i różnice
- Negocjacje i umowy z dostawcami
- Kalkulacja kosztów personelu – składowe i jak je kontrolować i optymalizować
- Określenie kosztów operacyjnych – stałe i zmienne
- Zarządzanie sprzedażą wpływające na zysk firmy
- Wypracowanie nawyków – kontrola i redukcja kosztów
Metodyka Szkoleniowa
Prezentacja
Prezentacja wprowadza w kluczowe aspekty szkolenia.
Praca w grupach
Praca w grupie wzmacnia współpracę i umiejętności komunikacyjne.
Zadania szkoleniowe
Zadania pogłębiają wiedzę praktyczną.
Dyskusja
Moderowane dyskusje poszerzają perspektywę i rozumienie.
Zadania indywidualne
Ćwiczenia solo rozwijają niezależne umiejętności zarządzania.
Scenki sytuacyjne
Symulacje sytuacji rozwijają umiejętności reagowania.